uxoruさんのエントリー

【こんにゃく】特集メモ：
・長時間煮込むと固くなるし、味はどんだけ頑張っても染みこまない。
・浸透圧を利用。切ったこんにゃくを砂糖で２～３分揉み込み、砂糖としみ出た水分を洗い流してから味付けすると、すぐに味が染み込む。
・上の方法で、コーヒーに浸して冷蔵庫で一晩置くと、コーヒーゼリーぽくなって美味。しらたきでやると、そうめんとして食べれる美味。
・コシのあるクラゲっぽい食感のこんにゃく：板こんにゃくを5㎜の厚さに切って、バット等に並べて冷凍庫で２時間ほど凍らせる。解凍してペーパー等で水気を絞る。適度な大きさに切って、味付け。
・最近のこんにゃくは原材料が「こんにゃく粉」なので、アク抜き不要。原材料「こんにゃく芋」はアク抜き必要。


冷凍こんにゃくはチャレンジしたことあったけど、食感が変わるから使い所が限定される感じだったんだけど、砂糖で水分抜くやり方はいろいろ使えそう！